原味香煎金鲳（推荐）

金鲳按原刀口切断。平锅倒入食油2两烧辣，将鱼块依次放入锅内小火煎成两面金黄，焦脆起锅装盘。

PS：锅一定要干，先用姜片抹锅再下油，鱼身不要湿，煎鱼时锅内不用放太多油，油也可用橄榄油或花生油。

清蒸金鲳鱼

1、金鲳鱼抹上2勺料酒，码上姜丝腌制10分钟；2、水烧开后大火蒸7分钟；

3、将切好大葱1棵、姜1小块、蒜4瓣，热油锅把葱姜蒜下锅煸香出油，倒入3勺生抽，加入1勺鱼露搅匀后关火，浇在金鲳鱼上即可。

PS：蒸鱼时要热水上锅，出锅后倒去多余水份，视口味加入橄榄油或花生油

川味红烧金鲳鱼

将青辣椒2个切段，西红柿2个切片，葱20克切粒，小块姜切

丝，蒜5瓣拍扁，鱼用2勺料酒腌制20分钟。锅里放油，鱼煎至两面金黄装盘，锅内留底油，爆香姜葱蒜、青辣椒，放入煎好的鱼，加入2勺生抽、1小勺白糖、1小勺蚝油、1小勺辣椒酱，添加适量清水（水与鲳鱼持平），急火烧开后转中火炖十分钟后放入西红柿，大火收汁，加鸡精1小勺翻匀出锅，撒上葱花。

PS：煎鱼时要用小火，收汁时火不要太大，否则容易糊锅。

法式黑胡椒金鲳

金鲳抹上2勺料酒，1勺白醋搓匀，腌制10分钟，十分钟后用纸巾吸去鱼表面水分，平底锅加入适量油，烧至5成热，放入腌制好的金鲳，略煎出香味后，用胡椒研磨器将胡椒磨入鱼身，然后两面各煎5分钟，煎至两面呈金黄色即可出锅装盘。

PS：如没胡椒研磨器，直接撤上黑胡椒也可以。

琼式五花断焖金鲳

把三两五花肉切成方形肉丁，金鲳切成厚片加入2勺料酒及姜丝腌制10分钟，葱20克切粒，姜1小块切片，三瓣蒜切成蒜末。锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。金鲳也放入锅里，两面都煎成金黄色。把煎好的鱼和五花肉放入砂锅，倒入适量的水，放入姜片和葱、蒜末，倒入黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟即可。

PS：焖锅的葱用葱白部分，刚刚好干锅剩点汁是最合适的。